1、主料：青鱼中段一块、冬笋一个、香菇适量 。
2、配料：鸡蛋一个取蛋清、食用油、料酒、盐、味精、生粉、水淀粉 。
3、先将鱼一剖为二 ， 剔除鱼骨及鱼皮 ， 斜切成薄片 ， 放入碗中 ， 用盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆 ， 放入冰箱中冷藏约半小时；水发香菇切成薄片 ， 冬笋去皮切成薄片 ， 入开水中加少量的盐煮约2分钟 ， 捞出放入清水中浸泡至凉备用 。
【竹笋鱼怎么做好吃又嫩 竹笋炖鱼怎么做好吃】4、锅置炉上 ， 倒入适量的食用油 ， 烧至三成热时 ， 将腌制好的鱼片逐一入油锅中 ， 炸至两面呈淡黄色时 ， 捞出沥干油放入盘中备用；锅中留少许的油 ， 烧热 ， 下入姜丝煸出香味 ， 再将氽过水的冬笋片与香菇片 ， 入锅中翻炒约2分钟后盛出备用 。
5、锅内再倒少量的油 ， 倒入料酒加清水、盐、味精 ， 烧沸后倒入水生粉煮成一个薄芡时 ， 立刻将鱼片及冬笋、香菇片一并倒入锅内翻炒均匀 ， 淋上几滴香油即可装盘 。
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