1、做法一
用料：雅鱼2斤、姜10g、大蒜20g、大葱50g 。
先捕鱼 ， 再放盐葱姜蒜码味 。大火蒸10分钟 ， 放葱丝 。放李鼓油 ， 热油淋上 ， 开吃 。
2、做法二
用料：雅鱼1尾(重约750克) ， 熟鸡肉100克 ， 热火腿50克 ， 熟猪舌50克 ， 熟猪心50克 ， 熟猪肚50克 ， 海米5克 ， 香菇loo克 ， 豆腐150克 ， 水发鱿鱼150克 ， 味精3克 ， 料酒50克 ， 姜片5克 ， 精盐3克 ， 胡椒粉l克 ， 蒜片5克 ， 葱节10克 ， 奶汤2000克 ， 鸡油20克 ， 鸡骨架400克 。
先将鲜活雅鱼去鳞、内脏、鳃 ， 洗净 ， 斩成长6厘米、宽2厘米的条 ， 入碗用精盐1克 ， 料酒15克 ， 腌渍15分钟 。砂锅洗净 ， 放入鸡骨架垫底 ， 将腌渍后的鱼条放在其上 。然后将熟猪肚、熟猪心、熟猪舌均切成片 。豆腐切成长4厘米、宽1.5厘米的条 ， 熟鸡肉斩成条 ， 火腿切成薄片 ， 香菇切成片 ， 海米洗净 。豆腐条入加盐的沸水中略煮一下捞起 ， 漂干凉水中 。水发鱿鱼切成大片 ， 入沸水中烫一下 。
然后将砂锅内放入猪肚片、猪心片、猪舌片、豆腐条、火腿片、香菇片、海米、姜片、蒜片、葱节、胡椒粉、精盐、料洒、奶汤 ， 置于旺火上 ， 烧沸后去浮沫 ， 移小火上慢烧l小时 ， 待汤浓鱼熟后 ， 再移旺火上续烧 ， 加入味精、鱿鱼、鸡油 ， 起锅带砂锅入盘上臬即可 。
【雅鱼怎样做好吃 雅鱼的做法大全】3、做法三
用料：雅鱼数条、豆腐若干、葱姜蒜适量 。
先把雅鱼去掉鱼鳃 ， 剖腹去除内脏 ， 放在淡盐水中漂洗干净 ， 捞出擦净水分 ， 在鱼身两侧各剞六、七刀（深约1厘米） ， 将鱼煎制倒入开水炖二十分钟 ， 最后加调料出锅 。
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