1、食材：土豆一个 ， 东星斑一条 ， 盐少许 ， 玉米淀粉少许 ， 黄油少许 ， 橙子一个 ， 迭迭香少许 ， 美思酒少许 ， 淡奶油少许 ， 黑胡椒少许 ， 白胡椒少许 。
2、将黄油加至融化 ， 再静置到油水分离的上层液体 。
3、将土豆泡制盐水中直至沸腾 ， 关火捞出 ， 吸干水分 ， 再加入澄清黄油和玉米淀粉 ， 贴上鱼片 ， 放入冰箱冷藏 。
4、新鲜橙子切成两半 ， 徒手榨出果汁 ， 再配上一束迭迭香 ， 熬成黏稠的果酱 ， 配合美思酒和淡奶油 ， 撒黑胡椒少许 ， 搅拌均匀 ， 网筛过滤 ， 直至丝滑绵密 。
5、先大火滚油 ， 再土豆朝下滑进锅里 ， 撒一把食盐和白胡椒调味 。
【土豆鳞鱼的做法 土豆鳞片鱼】6、牛肉高汤加入红酒黄油胡椒酱做成拉花 ， 可以翻炒面粉和黄油勾芡增稠 。
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