1、准备主要食材：荠菜650克，肥瘦猪肉馅500克；准备辅助食材：葱姜末4勺，白胡椒粉少半勺，生抽酱油4勺，老抽酱油1勺，料酒2勺，花生油适量，香油少许，盐 。
2、制作过程：先拌猪肉馅 。肉馅里分次搅入半小碗凉水，放葱姜末、胡椒粉、料酒、老抽和生抽酱油、盐、花生油和香油顺时针搅匀，稍微有点阻力就可以了，这样处理的肉馅抱团还滋润有汁，咸淡一次掌握好，后边的荠菜再放就不用加盐了 。
【荠菜饺子馅的做法 鲅鱼荠菜饺子馅的做法】3、处理荠菜馅 。泡过水的荠菜很容易清洗干净，并且会滋润起来 。锅里的水烧开，放入几滴植物油和少许盐，倒入荠菜焯烫一下立刻捞出，捞入凉水盆里过一下，不烫手就攥出来，不要太干 。荠菜切碎，稍微剁一下 。荠菜馅放入肉馅盆里，之前肉馅里的咸淡足够了，无需再放盐 。顺时针搅匀，要点是顺时针，这样最后的成品就抱团了 。
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