用啤酒煮小龙虾,要注意啤酒的用量,一般三斤的小龙虾只需要加入一瓶250ml的啤酒,因为啤酒本身是有苦味的,所以加入的啤酒过多会导致小龙虾发苦 。要用大火焖30分钟,否则一些八角、桂皮等香料也会出现发苦的问题 。
用啤酒煮小龙虾为什么会苦
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众所周知,烧小龙虾是需要加入啤酒的,加入啤酒的好处就是可以起到去腥、杀菌、入味的作用 。小龙虾是一种淡水虾,相对来说腥味比较重,并且还含有很多没有清洗干净的寄生虫等,啤酒中有一定量的酒精,在高温下会挥发溶解,起到一个去腥和杀菌的作用 。如果用啤酒煮小龙虾出现发苦的现象,一般是啤酒加得太多或者煮的时间不够的问题 。
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【啤酒煮小龙虾发苦 用啤酒煮小龙虾为什么会苦】
煮小龙虾的时候不用倒入太多的啤酒,因为啤酒本身的味道就是苦的,如果加入的啤酒太多,收汁的时候汤汁的味道就会很浓,味道就会出现发苦的现象 。一般三斤小龙虾只需要一瓶250ml的啤酒即可,可以再加入一点清水煮,如果有高汤是最好的 。
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通常煮小龙虾的时候还会加入一些其它的香料,比较八角、桂皮等,这些都是属于草本植物,如果煮的时间不够,或者火候比较小,也会导致汤汁发苦 。一般煮小龙虾需要20-30分钟即可,全程用大火焖,虾子最好是先用热油过一遍,把虾子的鲜味榨出来,这样做出来的虾子更美味 。
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