1、食材：猪蹄500克、甜醋20克、话梅20克、盐5克、白醋10克、生抽10克、姜片10克、水200克 。
2、猪蹄两只，剁成大块 。有时间可以在清水中浸泡2个小时，去腥味；
3、检查猪蹄有没有什么杂毛，用小镊子剔除干净；
4、猪蹄和清水一起入锅，加两勺白醋煮5分钟，除腥味和杂质；
5、第一遍的汆水倒掉，把猪蹄清洗干净；
6、锅里再次加满水，煮开后放入猪蹄和姜片，一起煮30分钟 。这次的肉汤可以留下来，煮点菜进去吃都可以；
7、捞出猪蹄，再次用清水清洗干净，控干水分备用 。（因为话梅猪蹄可以当凉菜，过多的胶质不够爽口，所以要把胶质清除一下 。）
8、锅里放入话梅，姜片，甜醋，刚刚盖过猪蹄的水，同煮40分钟左右；
【猪蹄?做法 话梅猪蹄髈怎么做】9、猪蹄上色，软糯，少许盐调味 。在汤汁里浸泡几个小时或者一晚，做凉菜的话吃前加热捞出猪蹄，自然放凉 。做热菜的话直接加热上桌 。
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