牛肉炒完很难嚼一般不是没熟 ， 牛肉是快熟肉 ， 这与牛肉的部位有关 ， 也与肉质嫩老有关 ， 很难嚼的牛肉很大可能是肉质太老了 ， 或者是选择了牛胸部的肉 ， 纤维筋膜粗 。另外牛肉炒之前要腌再炒 ， 用姜粉、糖、酱油腌20分钟 。
牛肉炒完很难嚼是没熟吗
文章插图
牛肉炒完很难嚼 ， 可能是有没熟的原因 ， 但牛肉并不是需要一直焖煮的肉质 ， 牛排也只是需要煎几分钟就熟了 ， 最重要的步骤就是腌制 ， 无论是炒牛肉还是煎牛排 ， 之前都是要腌制的 。
腌制牛肉除了让牛肉入味 ， 也是为了软化肉质的纤维筋膜 ， 同时改变渗透压让牛肉中的水分渗出 。腌制后的牛排就不会出现咬不动的情况了 。
很难嚼可能是选肉问题
如果牛肉本身就很老 ， 质量差的肉 ， 腌制完了再炒还是嚼不动也是正常的 ， 还可能是选择到了牛肉的胸大肌 ， 这个部位的肉质纤维稍粗 ， 面纹多 ， 并且脂肪覆盖率高 。
牛肉炒着吃还是首选里脊肉
【牛肉炒完很难嚼是没熟吗 为什么牛肉炒出来很难嚼】牛里脊肉是牛肉中最嫩的部位 ， 牛里脊中含有大量的小肌肉 ， 运动量最少、口感最嫩 ， 脂肪含量极低的精肉 。适合烤、炒、煎着吃 。
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