保山大烧做法保山大烧的做法 _生活百科

1、主要食材：全猪。
【保山大烧做法保山大烧的做法】2、取饲养至35－40公斤的半膘猪屠宰后，去毛洗净，撑开腹部平放在专用的炉灶上。
3、用木炭火烧去表皮水份，然后扎针，涂上酱油、姜汁、食盐等调料，使之渗入肉内，再放在炉火上，腹背轮番烘烤至猪皮焦黄，刮去麦皮焦质。如此再扎针，涂调料，烘烤，刮皮，反复三遍。
4、食用时，将大烧切成方块，用醋、酱油、辣椒油、芫荽末、蒜泥等制调料蘸食。也可将大烧切成丝，与酸腌菜相拌，加上调料，别具风味。保山大烧外酥内嫩，香脆酥润。肥肉透明，食之不腻；瘦肉细嫩，色味俱佳。