1、材料：面条 ， 芝麻酱 ， 酱油 ， 醋 ， 黄瓜 ， 花椒 ， 香油 ， 大蒜 ， 盐糖
2、黄瓜切丝 ， 大蒜切碎 。芝麻酱里加入白糖 ， 盐 ， 醋 ， 香油 ， 分批加入清水调稀 。说到这个关键料汁 ， 盐糖醋的用量完全是每家各不同 ， 多一点少一点 ， 调出自己喜欢的味道就好 。至于为什么还要加香油 ， 因为现在的芝麻酱普遍都很干 ， 里面的芝麻油很少 ， 适当加点 ， 不但色泽漂亮 ， 而且味道也更香 。
3、碗里倒些酱油 ， 锅里适量油炸香花椒后倒入酱油碗里 。这就是北京吃麻酱凉面必不可少的花椒酱油 ， 主要目的一是调色 ， 二是增加复合香 。当然不喜欢吃炸花椒的 ， 捞出来把热油倒碗里就可以 。
4、面条可以煮的略微硬一点 ， 也就是比平时时间短点 。两个小技巧 ， 煮面水里放点盐 ， 中间开锅加一次凉水 ， 这样就很劲道了 。煮好的面条过凉水 ， 我用的依旧是自来水 。然后控干装盘 。
【芝麻酱凉面做法 芝麻酱凉面做法窍门】5、最后浇几勺麻酱汁 ， 放点黄瓜丝 ， 淋几勺花椒酱油 ， 最后撒点蒜末 ， 拌匀就齐活了 。
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