葡萄酒的正确制作方法 自制葡萄酒步骤


葡萄酒的正确制作方法 自制葡萄酒步骤

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【葡萄酒的正确制作方法 自制葡萄酒步骤】
葡萄酒的正确制作方法 自制葡萄酒步骤

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1、把葡萄用剪刀一个一个带蒂剪下来,千万不要把皮弄破,一点破都不行,要不会影响质量,然后放水里过一下表面的灰尘即可,不要用手搓洗,更不可以用刷子刷 , 也不要给葡萄消毒,表面的白膜是发酵的,要确保野生酵母的成活 。
2、葡萄洗干净后,要放在筐子里把水充分晾干,或者整窜挂起来晾干 。
3、首次发酵:破碎的方法很简单 , 就是把葡萄捏碎,只要把皮肉分离即可,连皮、籽一起装入,装到容器的三分之二处就可以了,剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间 。
4、加糖一般分几次加入 。第一次在装入葡萄后24小时,加入一半,3-4天后视发酵情况再加剩余的部分 。葡萄装瓶后把瓶子盖好,不需要盖的很严,留有出气口,只要不进灰尘就可以了 。
5、经过一周左右发酵残渣和酒液分离,把糖消耗完毕后自然停止发酵,果皮不再浮上来,即达到止发酵点,然把葡萄酒过滤出来进行二次发酵 。
6、二次发酵会有少量细腻的泡沫产生 , 2到3周后基本完成此事酒液特别清澈,二次发酵不是靠酵母发酵 , 而是进行苹果酸乳酸发酵,所以容器尽量装满,拧紧瓶盖 。
7、发酵后1个半月后即可 。

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