【做凉拌菜用什么醋 做凉拌菜用什么醋好】
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1、做凉拌菜米醋、陈醋和香醋都可以用 , 根据不同的菜品和不同口味来选择不同的醋,这样做出来的凉拌菜才会好吃 。一般做颜色比较鲜艳,口味更清淡和蒜香味的可以选择米醋和香醋更佳,如果做口味更重一些的可以选择陈醋或者香醋更好 。
2、米醋是用大米酿制而成的,其醋体清澈透明,口感柔和,相对其它的醋来说要更清淡一些,在其酸味中还带有一定的甜味,根据这种特性特别适合制作糖醋系列的菜肴 , 可以让凉拌菜的酸甜口感更加自然,更加美味 。
3、陈醋是用高粱为主经特殊工艺酿制后存放较久的醋,一般存放越久的醋品质就越高 。陈醋的醋味要比米醋更浓厚些 , 醋香味也更浓郁,根据陈醋的特性更适合用来凉拌牛肉这类的荤菜,其醋香味可以这类荤菜的肉腥味,并且还能起到增香的作用 。
4、香醋在色、香、酸、醇、浓上都极具特色,也是存放越久品质就越高 , 香醋和米醋一样带有微甜,这是陈醋不具备的,根据这种特性 , 香醋更适合用来调制蘸料和其它的凉拌菜都非常合适 。
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