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1、炖牛肉的做法 。
（1）牛腰窝清洗干净，切成3、4公分的大块 。
（2）入凉水锅中，中火煮开 。
（3）煮牛肉时 ， 将香料准备好，可根据口味来调整；牛肉煮开后，转成小火，用筷子将牛肉夹出来，一边夹一边在锅里涮 ， 不要让血沫沾在牛肉上；如果用漏勺捞，会有大量的沫子在肉块上 ， 显得非常不干净 。
（4）焯过水的牛肉入炖锅中，将香料、酱油一并入锅中；翻拌均匀 ， 让肉块都沾上酱油色后，加入热水，水没过牛肉为宜，盐先不要放，会影响牛肉的成熟 。
【炖牛肉是怎样做的 牛肉的其他做法】2、牛肉的其他做法 。牛肉切片，放碗内，加盐，水淀粉 ， 搅拌腌制，干辣椒剪断去籽，百叶切丝，锅里放入百叶，莴笋 ， 豆芽焯水 。热锅倒油，放入姜末，蒜末，葱段，花椒，辣椒段，豆瓣酱，炒出红油 ， 加入高汤，倒入牛肉 。
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