文章插图
文章插图
1、选薯 。选表面光滑 ， 无病虫害，无青头，大小适中的红薯 。
2、清洗 ， 将选好的红薯装入箩筐放人水中，把泥土、杂质洗掉，并把红薯两头削掉 。
3、粉碎 。洗净后的红薯应及时粉碎 。采用195型12匹马力柴油机带动的380型或440型打粉机 ， 边打边加水，打得越细越好，以提高出粉率 。
4、过滤 。用0.7～1.5米吊浆布过滤 ， 要过滤2次 。初次溶液对稀一些，第二次对浓一些，过滤液入池2天后，把池内水放?。?加入原来水量的1/3搅拌，再过滤一次，将过滤液进入小池沉淀 。
5、曝晒：当池内全部澄清 ， 把水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒 。当粉砣内水分蒸发一半时，把粉砣切成若干份曝晒 。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染 。
6、打浆糊 。将500克淀粉加100克金利源，掺冷水2500～3000克 ， 放人盆内 。盆放人锅内煮沸，不断搅拌，成熟度达八九成即可 。打成的浆糊，可兑20公斤淀粉面 。
7、漏丝 。漏丝前可先试一下，看粉团是否合适，如漏下的粉条不粗、不细、不断即为合适 。如下条太快，发生断条现象，表示粉浆太?。?应掺干淀粉再揉，使面韧性适中；如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，表粉浆太干 ， 应再加些湿淀粉 。漏丝前调粉以一次调好为宜 。粉团温度在30～42摄氏度为好 。备好2口锅（型号为8），冷水缸2只，漏勺要中型48孔的 。漏丝时，浆糊要搅匀，边拌边加温水，水温为50℃ 。当淀粉团离手时，抓起一团（把），少许自然垂落，如不断落，即可漏丝 。在漏丝时，要预备一锅开水，当锅内水沸腾时才漏丝 。丝条沉人锅底再浮出水面时，即可出锅，经过一次冷水缸降温，用手理成束穿到木棒上，经过另一次冷水缸降温，不断摆动，直至粉丝松散为止 。然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝 。
【红薯粉条制作过程 标准流程是这样的】8、晒丝 。将粉条拿到背风向阳处，晒干后包装即成品 。
相关经验推荐
- 泡椒凤爪的制作过程 泡椒凤爪的做法与步骤
- 红薯粉皮的家常吃法 粉皮的家常吃法
- 素鸡豆腐的制作过程 素鸡豆腐的制作过程简述
- 腐乳制作过程 自制腐乳步骤
- 隔夜的红薯汤能喝吗 隔夜的红薯汤能喝吗有毒吗
- 每天早餐吃红薯好吗 每天早餐吃红薯好不好
- 圆白菜炒粉条的做法 圆白菜炒粉条的做
- 半发面的制作过程 方法如下
- 土豆炒白菜粉条的做法大全 土豆炒白菜粉条的做法
- 中元节吃粉条吗，中元节不能吃面条吗