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1、盐水配制:盐水的浓度按20%配制 。称80千克开水和20千克食盐(夏天浓度可高些)放在同一容器中,搅拌至盐粒全部溶化时为止 。这时,用波美比重计测定盐水的浓度,当测得波美19度时,说明盐水浓度已达到要求了 。
2、鸭蛋的浸泡:将挑选出合格的鲜蛋,用凉水洗净晾干;装蛋的缸,要用沸水洗涤、抹干 。再把晾干的蛋整齐地摆放在缸内,当蛋摆放至缸口5~6厘米处,盖上一个竹篦,在竹篦上用几根竹片卡住,以固定竹篦不产生位移 。再把配制好的,20%浓度的盐水,冷晾到20℃后,缓慢地倒入缸内 , 倒入的盐水要全部淹没住鸭蛋 , 然后加盖密封、存入库房内使其成熟 。
【盐水腌制鸭蛋的方法 怎么做盐水腌制鸭蛋】3、咸蛋的成熟与贮存:盐水浸泡鸭蛋,经12天左右 , 就得检查蛋内的进盐情况,一般15天后就可以食用了 。个头大的鸭蛋 , 要多浸泡3~5天 。如喜欢吃咸味重的咸蛋,要腌20天左右 。盐水浸泡咸蛋 , 不适宜夏季加工,更不宜长期贮存 。这是因为盐水咸蛋存放过久,就会使蛋壳出现黑斑,蛋白变浑,蛋黄发黑,严重的腐败发臭 , 不能食用 。
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