文章插图
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1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉 , 把鱼头劈开,钱骨制成块 。泡青酸菜洗后切段 。
2、将炒锅置火上,放少许油烧热 , 下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味 , 加汤烧沸,下鱼头、鱼骨 , 用大火熬煮 。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥 。再加入精盐、胡椒面备用 。
3、将鱼肉斜刀片成0.3厘米的连刀鱼片 , 加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆 。
【酸菜鱼的制作 酸菜鱼做法】4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅 。用另一锅入油烧热 , 把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟 。待鱼片断生至熟,加入味精 , 倒入汤盆子中即成 。
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