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1、清理剥皮鱼，剥皮鱼本身比其它鱼要干净，因为已经去皮，但是买回家也要将少量鱼肚废物清除出来，同时清理鱼鳃 ， 剥皮鱼头非常小，鱼鳃更是和其它鱼不同，需要撕开鱼嘴巴，朝上位置将鱼鳃拉出 。
2、将芹菜切成小段 ， 小米椒切成丝，准备浅口砂锅一个，锅底酒上植物油，将鱼均匀摆放在砂锅中，尽量不要叠多层，最多放置二层 。
3、将一勺南姜沫、豆酱一勺、浸泡好的豆豉和小米椒丝均匀的洒在鱼的表面 。
4、煮鱼，在砂锅中放点水 ， 水量与鱼的量平齐即可，放置约2分钟 ， 可以更好入味，因为放了豆酱，不需要再放盐 ， 重口味的要视自已口味再放点点盐，大火将砂锅中的水煮开 ， 剥皮说煮的时间不能久，否则肉质会柴，没有鲜嫩感 。
【去皮鱼肉怎么做 有什么比较具体的步骤】5、闷锅，大火将砂锅中水烧到起开后，开锅放入芹菜段，起到提香的作用 ， 再盖上盖子大火煮2分钟，鱼眼睛突出来后，马上关火，关火后不要揭开盖 ， 再利用砂锅的热量闷几分钟即可食用，这样煮出的鱼肉非常鲜嫩美味 。
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