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1、油焖大虾 。“齐带山海 ， 膏壤千里” 。山东所处的地理位置比较特殊，刚好位于黄河下游处，同时具有河、湖、海等地貌，因此 ， 也就成就了鲁菜丰富的用材 。在鲁菜里，我们经常能看到海鲜的身影，当中就包括这道油焖大虾 。虽说全国很多沿海地区都有产虾，但是山东菜油焖大虾里用到的虾，可非同一般，必须是产自渤海湾的大对虾 。这里的虾个头较大，虾肉饱满，虾头部位布满虾脑，吃起来是无比鲜美 。
2、糖醋鲤鱼 。在《济南府志》中，曾有这么一段文字记载，“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱” 。糖醋鲤鱼是一道源自山东济南的传统名菜，选用的鲤鱼，是生活在黄河深水处的鲜活鲤鱼 。制作糖醋鲤鱼 ， 对刀工要求非常高，因为要在鱼身两面划上大小、深度均匀一致的刀口 。准备好的鲤鱼，要先放入锅中油炸定形 ， 最后再浇上糖醋浓汁 。
【怎样挑选正宗山东菜 怎样挑选正宗山东菜刀】3、葱烧海参，是以海参和大葱为主料制成的一道山东传统名菜 。这道菜属于山东烟台福山菜，最早是在烟台、青岛等胶东地区比较出名 ， 后来才逐渐演变成了鲁菜里的代表菜 。这道菜里用到的海参，最好是山东产的刺参，这种海参刺少肉厚，和山东产的大葱搭配在一起，能成就一道经典的菜肴 。
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