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1、密封保存；将风干的腊肉放入陶器 ， 用布蒙好 ， 盖上木板，找一干燥处铺上6至7厘米厚的生石灰 ， 将缸压在石灰上，可使腊肉的干燥期延至4个月以上 。把腊肉一块块用纸包好，放入箩筐或纸箱，每层放一层稻草灰或麦草灰，筐口用木板盖好，放在干燥通风处即可，这种方法一般可保鲜半年以上 。在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊肉放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸 。然后用盐水调泥封口，不要漏气 ， 这样可保存一年 。将风干的腊肉浸入植物油中，可保存一年以上 。
【风干腊肉怎么保鲜 风干腊肉怎样保存】2、埋土保存；把腊肉清洗干净再沥净水分后，用食用级的塑料薄膜裹好裹紧，最好是多裹上几层塑料薄膜，然后再用粘性很好的黄泥裹上厚厚一层 ， 最后把它埋入地下保存起来，这种保存方法可以保存长久3年之久，而且取出之后味道会更加好吃 。其实这种保存腊肉的方法在云南很是流行 ， 当地人称之为香肉 。
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