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1、面糊的稀稠度要适中，用勺子舀起来 ， 倒下去，以缓慢的直线流下为宜，断了说明太稠（加了菜叶可以稍微稠一些） ， 摊饼过厚不易熟透，快了太稀不易成型 。
2、锅热后再刷（抹）油 ， 锅底温度高，而油这时候是温的 ， 面糊倒入后，既能够让面糊底层迅速凝固，又不会因为油温过高而焦糊，起到不粘锅的作用 。
3、油切记要少，抹一层就OK了，油多了面糊随着油到处流，挂不住锅底，不易成型 。
4、调面糊的时候，水要慢慢加，不要一下子倒进面粉里 ， 要边加水边搅和，调出的面糊才不起疙瘩 。
5、如何判断一面是否已经煎熟了呢，端起锅子轻轻晃动，煎饼和锅底如果能很轻松的分离，就说明一面煎熟了 。这个时候，再用锅铲翻面，就不会翻破了 。
【家常摊煎饼窍门 家常摊煎饼窍门图片】6、最好选用平底锅，随着锅子的转动，面糊容易摊的厚薄均匀 。
7、至于是否必须选用不粘锅的问题，对于不擅长面食的朋友来说 ， 最好还是选用不粘锅，等熟练了神马锅都是浮云了 。
8、面糊调制 ， 用凉水 。
9、摊的时候火力不可太大，留中间的最小圈火即可 。
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