【怎样识别新鲜菌菇的真假 怎样辨别红菌菇真假】
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1、香菇选购时应从以下几方面加以鉴别:香菇品质总的要求是,体圆齐正,菌伞肥厚,盖面平滑,质干不碎 。手捏菌柄有坚硬感,放开后菌伞随即膨松如故 。色泽黄褐,菌伞下面的褶裥要紧密细白 , 菌柄要短而粗壮,远闻有香气,无焦片,雨淋片 , 霉蛀和碎屑等 。按香菇品种不同,质量要求也有差异 。
2、花菇——菇伞面有似菊花一样的白色裂纹的为花菇 。其色泽黄褐而,菌伞厚实,边缘下卷 , 菌裥细密匀整,身干,朵小柄短(菌伞直径1.5~3厘米为标准) , 香气浓郁的质优 。
3、厚菇——伞顶面无花纹,呈栗色并略有光泽的为厚菇 。肉厚质嫩 , 朵稍大,边缘破裂较多 。在花菇和厚菇中,若掺有太多的菇丁(菌伞直径1厘米以下者) , 则质次 。
4、平菇——平顶、浅褐色的为平菇 。以片大、菌伞较厚,伞面边缘完整,破裂口较少 , 菌裥白色或浅黄色,裥褐均匀,菌柄较短的质好 。片张大如茶杯的,称为大片菇,是平菇中的上品 。
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