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1、清水保存法：将鲜藕用清水洗净 ， 竖直（根朝下）放入非铁质的水缸或水桶内，然后用干净的清水（或10%-15%盐水）淹没，每5-6天换1次水，以免腐烂 。这种方法夏季通常可以保存半个月左右，冬天可存放更长的时间，贮藏后风味与新鲜时无异 。
2、泥土埋藏法：在地势高、背风、避雨处，用砖或木板围成埋藏坑，然后一层莲藕一层土堆埋藏5-6层 ， 再在上面覆盖10cm的细土（以细软带潮手捏不成团为宜），最后铺上一层厚厚的树叶或稻草 。这种方法一般可储存1个月左右 ， 但仅限于春秋季节使用，冬季藕很容易冻坏 。
3、薄膜帐藏法：将莲藕用塑料薄膜贮藏盖好 ， 但不宜密封，且隔天透一次帐 。这种方法的优点是贮藏量大、操作方便、可防止干瘪，缺点是贮藏期短、损耗较大 ， 适于应市时采用 。
4、恒温水保存法：不清洗莲藕，带泥放入水温5-8℃的水池内，直接浸泡莲藕 ， 可保鲜1个月左右 。
5、真空保鲜法：用清水将带泥莲藕洗干净，分成藕段，再将藕段两头的藕节去掉，并用不锈钢刮子刮去莲藕表皮 。将去皮后的莲藕浸泡在0.8%-1.5%的食盐溶液中，待藕体稍发软后，再置于LB莲藕保鲜剂溶液中浸泡40分钟，之后用脱水机脱水，最后选择隔氧能力强的尼龙塑料袋包装 。
【粉藕的保存方法 洞庭湖粉藕保鲜办法】6、冰箱保存法：切片藕可在冰箱储存保鲜 ， 将藕用水烫过，能防止藕在放置的过程当中氧化，出现变黑的情况 。切口的部分容易腐烂，因此切过的莲藕要在切口处覆上保鲜膜，冷藏保鲜1个星期左右 。
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