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1、首先，干辣椒节加少许熟菜油炒香 ， 剁碎 。泡椒去蒂、去籽，剁成粗块，所有香料加工成粉，冰糖敲成黄豆大小 ， 白豆蔻洗净拍破 。
2、然后 ， 锅置小火上，加熟菜油、猪化油，烧热 ， 下鲜花椒炼香，捞出花椒，放入白豆蔻、姜片、蒜米、泡椒、泡姜，用中火炒香，下豆瓣、冰糖、豆豉、香料粉，小火炒至豆瓣酥香时加干辣椒、花椒炒香，起锅，冷锅鱼火锅底料即制成 。
3、然后，将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香 ， 下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢 。
4、然后 ， 水分快干、辣椒微微发白时，放入香料1包 ， 炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油锅下三种油，烧到五成热 ， 下入所有酱料拌匀，再倒入料酒、葱姜水翻匀 。
5、然后 ， 色拉油入锅烧热，加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜1号，白糖 ， 盐调制而成 。
【啵啵鱼的做法】6、最后，锅上火，入色拉油、葱油、红油，加入姜片、蒜片、步骤中的番茄酱炒香后，加入鲜汤熬制 ， 入调料烧开后，倒在鱼锅中即可 。
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