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1、新鲜大蒜长期保存方法是挂藏法 ， 大蒜收获时对准备挂藏的大蒜要严格挑?。コ切┕ ⒕ヒ陡谩⑹芩鹕撕褪艹钡乃馔?然后摊在地上晾晒 ， 至茎叶变软发黄 ， 大蒜的外皮已干 。最后选择大小一致的50至100头大蒜编辫，挂在阴凉通风遮雨的屋檐下，使其风干贮存 。
2、大蒜营养成分相当的丰富 ， 而且还具有很好的食疗以及药用价值 。大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等，100g新鲜大蒜含蛋白质为4.4g、脂肪为0.2g、碳水化合物为23g、粗纤维为0.7g、灰分为1.3g 。
3、大蒜中还含有丰富的含硫化合物，其中大蒜素具有杀菌、抑菌、抗癌、抗衰老等医疗保健功能 ， 大蒜素的前体物质是蒜氨酸 。大蒜中的蒜氨酸以稳定无臭的形式存在，在蒜氨酸酶的催化下形成无色油状物大蒜素 。
【鲜大蒜怎么长期保存，鲜大蒜怎么长期保存不发芽】4、近年来，人们越来越重视大蒜 。大蒜制品也成为当今世界被人们最推崇的保健食品之一 。自从19世纪巴斯德明确的提出了大蒜素具有一定的抗菌活性后，许多学者对这方面的研究产生了兴趣 ， 由于大蒜素具有杀菌力强，抗菌谱广的特性 ， 因此大蒜素也被称为植物性天然广谱抗生素 。
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