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1、烧鱼所需要的食材有：新鲜的鱼一条 ， 香菇5~6朵，鲜肉200克左右 。
2、配料有：生抽，郫县豆瓣酱，盐 ， 香醋等 。
3、先把买回来的鱼给清洗干净，刮去鱼鳞，然后去掉鱼肚子里的内脏 。处理好之后把鱼放在清水里洗干净，然后在鱼身上切上几刀 。
4、打个鸡蛋在碗里，里面放上一些面粉，再放上一些盐，把它们搅拌匀均匀，然后把处理过的鱼放到里面沾满面糊 。
5、锅里放些油，等油达到一140-150度的时候 ， 把沾满面糊的鱼放到油锅里炸一下，把它们炸至金黄之后，然后捞出来 。这鱼一定要油炸得透一点，这样做出来的干烧鱼才会更加好吃 。
6、把之前准备好的香菇清洗干净，切碎之后放在一边备用 ， 猪肉也切碎放在一边备用 。处理好这些食材之后，在锅里放些油 ， 然后放入大蒜爆香，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油，再把剁碎的猪肉放到里面翻炒，炒出香味，然后再加入香菇 。翻炒均匀之后在里面加一些水 ， 煮开之后把之前油炸好的鱼放到锅中炖煮 。炖的时候不停地用汤浇在鱼身上，好让鱼更加入味 。
【中餐厅干烧鱼的做法和配料 中餐厅干烧鱼的做法】7、大概炖个两三分钟的样子就可以出锅了，先把鱼捞出来放到盘子里 ， 然后在锅里放一些淀粉水，让汤收汁，收汁后把里面的汤汁全都倒在鱼身上 ， 撒上一些葱花，这美味的干烧鱼就做好了 。
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