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自制干红葡萄酒正确方法视频 自制干红葡萄酒正确方法

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自制干红葡萄酒正确方法视频 自制干红葡萄酒正确方法

文章插图
1、准备：20升，10升 ， 5升玻璃瓶各一个，用前清洗干净 。亚硫酸1瓶(500毫升)；10毫升吸管1支；吸耳球1个；活性干酵母10克(也可不用)；消毒纱布2米-3米；白橡胶管2米；1米左右洗净的竹棒1支；搪瓷盆2个；白砂糖500克-750克；成熟充分的红色优良酿酒葡萄20千克-30千克 。
2、制作：葡萄处理：在搪瓷盆中将葡萄除梗、捏碎后分别装入20升、10升玻璃瓶，装量为玻璃瓶体积的80％ ， 根据装量按1毫升／升的比例，用吸管(必须用吸耳球吸，人尽量远离亚硫酸)加入亚硫酸，然后用竹棒搅拌，使其混合均匀 。
3、酵母活化(也可不用)：准备30-35℃温水250克，加入白砂糖两汤勺，搅拌溶解后加入两汤勺干酵母，20分钟-30分钟便旺盛发酵 (大量发泡) 。
4、将旺盛发酵的酵母液按比例分加入盛有捏碎葡萄的玻璃瓶中 。不用酵母时，将处理好的葡萄按以下操作完成：搅拌均匀后用纱布盖上瓶口(不加盖)，待其开始冒泡(皮渣浮于表面)后每天用竹棒搅拌3次-5次，并有意将上浮的皮渣搅开 ， 压入发酵汁中 。
5、发酵4天-6天(具体时间据自己的口味而定，轻4天，重6天)后倒出自流汁液，将皮渣用2层-3层纱布包裹后尽量压出其中的汁液，并同倒出的汁液混合后盛入20升玻璃瓶 ， 按每升汁液10克-20克加入白砂糖(据葡萄含糖量和个人要求的酒度高低而定) 。加糖时先用汁液在搪瓷盆中将糖溶解后再倒入玻璃瓶中搅拌均匀 。
6、待汁液表面开始变清时，将汁液用白橡胶管吸出，分盛入清洗干净的10升、5升玻璃瓶中，装满瓶 。并按0.5毫升／升的比例向汁液里加入亚硫酸后搅拌均匀，加盖密封贮藏 。
【自制干红葡萄酒正确方法视频 自制干红葡萄酒正确方法】7、约15天后，采用虹吸方法将汁液吸出(注意不要将底部沉淀搅浑)，装入清洗干净的10升、5升玻璃瓶，尽量将10升瓶装满，再按0.5毫升／升的比例向汁液里加入亚硫酸后搅拌均匀，加盖密封贮藏 。贮藏时尽量避光，或用布等遮光 。
8、一个月后便可开始用白橡胶管虹吸上清液饮用 。当然，贮藏时间延长，葡萄酒口味更佳 。也可用能密封的干净酒瓶分装后贮藏，以便饮用时不使剩余葡萄酒质量下降(瓶中沉淀不会影响饮用质量) 。

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