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1、清炖石鸡是江西传统地方名菜，属于赣菜系 。制作细致，肉嫩而烂，汤清味鲜，系夏令时菜 。
2、原料：活石鸡4只、姜片1克、肥瘦肉100克、葱白15克、水发香菇50克、鲜汤250克、精盐4克、鸡油1克、味精1克 。
3、将石鸡切去头盖，剖腹去内脏，斩去爪 ， 洗净晾干 。肥瘦肉切成 3.6厘米长、0.6厘米宽的长条 。
【清蒸石鸡是哪里的名菜】4、取炖钵一只，将肉放在钵中间，上面盖上香菇，4只石鸡背朝上 ， 放在肉四周，浇入鲜汤 ， 加精盐、姜片、葱白、味精，入笼上旺火蒸至酥烂 。取出，拣去姜片、葱白，淋上鸡油即成 。
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