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1、解冻冰鲜鲳鱼,要自然温度解冻,不要微波炉不要热水,就提前几个小时拿出来,放在室温下即可 。
2、解冻好了,收拾鱼,这个鲳鱼肚子很小,内脏不多,但是一定要去除干净内脏,要不然整道菜荤腥不已 。从嘴巴处开口剪进去比较方便 。
3、用力掏出所有内脏,黑膜,鱼腮,这些都是腥味来源,弄的越干净越好,不确定哪些东西能不能吃的,都剪掉即可 。(可以整个头剪掉) 。
4、肚子扒拉开看看,黑膜也一定一定要去除,只看见肉为止 。
5、再把鱼鳍剪掉，背后和身下的鱼鳍也都剪掉，这个不剪到时候影响煎鱼 。所以建议剪掉 。只留鱼尾 。
6、全都收拾干净之后，鱼身上切两刀，鱼小就不用切，如果是红烧也不要切，干煎就切一下入味 。用料酒，盐，生姜丝抹匀鱼身内外，腌制 。这里注意一下 ， 干煎盐多放一点 。腌制半个小时 。
【液氮速冻鲳鱼怎么煮才好吃，冷冻鲳鱼怎么烧】7、拿一个平底锅，平底锅方便煎鱼，大火多油加热，不要小火！大火加热一会，手放在油温上三秒感觉烫手就可以放鱼了 。
8、厨房纸准备在旁 ， 先把鲳鱼用厨房纸吸附表面的料酒水渍等，让鲳鱼下锅避免乱溅油 ， 前面留着鱼尾没剪掉是为了现在方便拎鱼 。
9、大火调到中火，不要小火 ， 一面煎制一分钟左右，不用担心焦，鱼尾金黄就翻过来煎另外一面 。干煎鱼一定要煎熟了，鲳鱼刺少肉厚，干煎最适合小孩吃 。
10、用筷子轻轻翻面 ， 油温高，才能保证鱼皮煎不破，保持体型 。炸至金黄色 。捞出放一边 。
11、干煎鲳鱼完成，重点是腌制的时候盐可以多一些 ， 煎完就可以直接吃，不需要调味，适合儿童 。
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