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【川味酸菜鱼怎么做好吃 川味酸菜鱼怎么做好吃视频】1、川味酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称 。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成 。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广 。成菜肉质细嫩 ， 汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑 。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，川味酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一 。
2、主料：鲩鱼(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根) 。
3、腌料：鸡蛋清、盐、料酒各适量 。
4、鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝 。
5、将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、适量盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味 。
6、酸菜冲洗干净，斜切成条状 。
7、烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出 。
8、倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀 ， 加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟 。
9、加入适量白糖吊味 ， 倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅 。
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