【正宗麻辣香肠配方窍门 正宗麻辣香肠配方】
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1、配料:10斤肉,先用1两北京二锅头渍一下肉,盐2.2两,花椒粉1两,粗辣椒面2两,胡椒粉0.5两,味精、鸡精、五香.根据喜好还可以加点芝麻香油 。放入配料搅拌后腌制30分钟
2、腌制:配料拌匀腌制30分钟后灌入小肠内 。
3、关于灌制:就是肉一定要灌紧 , 不要粗细不匀 , 尽量灌得粗一点 , 这样风干之后也不会很细,香肠灌太细肉里面的水分就会干得特别快 , 口感太柴也不好吃,所以这也是建议大家不要灌得过分瘦的原因 。灌的时候差不多十五厘米用棉线系一下,绳子打结不要间隔太长,避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉 。
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