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1、将鲢鱼头，去鳞、去鳃洗净，鱼头正中一分为二备用；豆腐切厚片，香菇、火腿切片 。
【鲢鱼炖豆腐 鲢鱼炖豆腐的做法】2、炒锅注油烧热，放入姜片擦锅（鱼头不粘锅），下入鱼头煎至上色 ， 加大葱爆香 ， 加香菇 ， 火腿，青菜心，豆腐及适量汤汁，用旺火烧开，改用小火炖至熟烂 ， 加入料酒，盐调味即成 。（最后放香菜） 。
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