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1、材料:红曲、鱼、食盐、白酒,均适量 。
2、首先将鱼整理好洗净后,抹上食盐;
【怎样腌制红曲渣鱼 腌制红曲渣鱼的方法】3、将抹上食盐的鱼挂起,风吹个三到四天,待鱼体表面水分已干时,把鱼切成段或坨;
4、将红曲和白酒混合后,将切好的鱼块放到液体中;
5、将粘有红曲液体的鱼块,放入干净无水的做泡菜的瓦坛中;
6、密封坛口,几个月后随吃随取 。
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