文章插图
1、米粉汤材料（3人份）：江西米粉240g（加水浸泡2小时）、猪肉230克（切片，不要太薄或太厚）、干草菇20克（加水浸泡2小时）、云南火腿15克（切薄片）、菜心12条、绍酒1茶匙、粉红岩盐1茶匙、芥花籽油2茶匙、麻油1茶匙、摄氏60度热水2量杯（用来浸泡草菇30分钟）、滚水共8 量杯（7杯煮米粉，1/2杯再加2杯草菇水用来煮米饭汤）
2、腌猪肉材料：蛋白1/2茶匙、黄糖半茶匙、胡椒粉少许、粉红岩盐半茶匙、生抽1茶匙、生粉水（3/4茶匙生粉＋3茶匙水）、芥花籽油1茶匙、麻油半茶匙
3、米粉加入10量杯水浸泡2小时 。取一锅，倒入7量杯滚水，煮滚后加入米粉，盖上锅盖（留一条小缝）中小火煮7分钟，立即倒掉水，用流动的水冲洗米粉 ， 再用冷开水浸泡米粉10分钟备用 。
4、干草菇用水冲洗干净去泥沙，沥干后加入2杯摄氏60度热水浸泡30分钟 。捞出干草菇再用流动的水冲洗干净 ， 沥干切成大片备用 。
5、滤网里先铺一张厨房纸，再把浸泡干草菇的水倒进滤网去泥沙后，滤出的草菇水留用煮汤 。
6、菜心去除菜叶菜花和粗皮，只取用8公分长的细嫩部位 。火腿切薄片 。
7、猪肉洗净抹干后切成0.3公分厚的片状 ， 加入盐、糖、生抽、胡椒粉，用力搅拌均匀后加入蛋白 ， 拌匀后加入生粉水，再次拌匀后加入油和麻油，再次拌匀后放进冰箱腌制30分钟 。
8、取锅，加入1茶匙油，烧热后加入草菇，炒半分钟至草菇香味出来 。撒入酒，盖上锅盖煮10秒 。再加入2杯草菇水、1/2杯热水、1茶匙盐、1茶匙油和1茶匙麻油，中小火煮5分钟 。
9、转中火 ， 搅松肉片后入锅，不要动，盖上锅盖煮2分钟 。取出肉片和菇片，放进菜心，盖上锅盖煮1分钟15秒，取出菜心，继续煲汤至滚时放进米粉，再次煮滚后关火 。
【汤粉图片大全 汤粉的做法大全】10、过滤出米粉入碗，再放上草菇、肉片、菜心 ， 然后倒入汤，最后在粉汤表面放上几片云南火腿，趁热食用 。
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