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【蒸蛋怎么做窍门 炖蛋的做法窍门】1、鸡蛋2个，盐，鸡精，香菜等少许 。
2、两个鸡蛋，一定要选新鲜的鸡蛋，即打开来黄是黄白是白 ， 没有混合在一起的蛋，因为不新鲜的蛋会炖得象用开水冲的蛋花汤一样的 。
3、打蛋，用两支筷子搅打，搅打一定要充分，要让蛋黄蛋白完全混合在一起，不然炖出来的蛋会有颗粒，表面不光滑，搅打至蛋液颜色均匀表面起泡泡即可 。
4、加盐1小勺，蛋这个东西吃盐，稍放多点会很咸，所以只能放一点点 ， 鸡精少许，可加可不加，因为蛋本身已经很鲜了 ， 不喜欢太鲜的口感的可以不加 。
5、加水，注意，不要加冷水 ， 这样蛋液会不容易凝固，也不能加开水，这样就冲成蛋花汤了，只能加40度以下的温水 ， 而且要一边加一边搅直至盐完全溶化 。同时注意所加的水的份量，水和蛋液的比例要适当 ， 以1：1的比例为佳 。
6、倒入蒸碗中，包上保鲜膜，等蒸锅中的水烧开后，改中火放入蒸格盖上锅盖蒸五至六分钟 。注意 ， 一定要包保鲜膜，不然蛋的表面碰到蒸锅中的水会形成汽洞，那就不光滑不好看了 ， 而且保鲜膜一定要包严实平整，不然的话在蒸制的过程中会塌下来粘在蛋液上，揭开的时候蛋表面就会有摺皱 ， 影响菜品的美观 。
7、蒸好出锅浇上自己喜欢的作料,可加胡椒,香油,酱油,蚝油，肉汁，海鲜汁，香葱，香菜等等，全凭个人喜好了 。
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