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1、米线的肉酱的制作一 。用料：郫县豆瓣两勺，鲜辣片一勺，甜面酱一勺，胡椒粉半勺，花椒粉半勺，豆干适量，肉丁适量做法：热锅凉油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现，用铲子按按是干干的感觉，就可以把豆干盛出来备用了 。肉丁炒至断生即可 。锅中倒油，放入郫县豆瓣 ， 中小火炒出红油，再放入鲜辣片，煸炒一会 。再放入肉丁 ， 此时要开大火不停翻炒，炒出郫县豆瓣，辣片，肉丁中的水分 。炒至锅中的油泡泡，由大的鱼眼泡变成小而密集的时候，基本上水分就炒的差不多了 。倒入最开始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分钟 。使其混合均匀 。最好加入少许甜面酱，翻炒拌匀 。给肉酱增加酱香 。放入容器中至凉，移入冰箱冷藏室，可放置半年不坏 。
【米线酱料熬制有哪些方法呢 米线酱料熬制有哪些方法】2、米线的肉酱的制作二 。原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子 。步骤：油烧热后放入花椒 ， 这一步也很关键，是麻味的来源 。如果喜欢很麻的感觉，就多放花椒 。花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出，油再次热后 ， 放入姜片，肉泥 ， 抄熟，再放入四川油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱 。
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