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1、青茶:青茶是茶叶的初制工艺,是让鲜叶在短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性,抑制多酚类酶促氧化 , 防止鲜叶变红,也要让鲜叶在高温失水的情况下会变得柔软,方便揉捻 。
2、揉捻:揉捻是绿茶塑造外形的一道工序,是适当破坏鲜叶组织,使茶汁渗出,让茶叶卷曲成条塑形 。可以说揉捻主要借助外力来破坏茶叶的组织细胞的 , 让茶叶的滋味变得更加香浓 。
【怎么自制茶叶,怎么自制茶叶步骤图片大全集】3、干燥:干燥的目的是挥发掉茶叶中的水分 , 提高茶叶的香气,固定茶叶形状 。干燥有烘干、炒干、晒干三种形态 , 一般是先进行烘干 , 再是炒干,最后是晒干,让茶叶符合锅炒要求 。
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