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1、将黄花鱼刮去鱼鳞,去除内脏、头、尾和鳍,再用流动水冲洗干净 。
【压锅焖酥鱼的做法窍门 压锅焖酥鱼的做法】2、用厨房纸巾将鱼身擦干 , 再将鱼身两侧的鱼柳小心片下,接着片去鱼皮 , 把两片完整的鱼柳切成3cm大小的块 。大蒜剁碎 。
3、中火烧热炒锅中的油 , 待烧至六成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有明显的热气升腾),将鱼块放入 , 用大火将鱼肉块煎至成熟色 , 并不断用锅铲将鱼肉块炒碎 。
4、将火力转小 , 使鱼肉碎中的水分慢慢耗干,直至鱼肉碎变得酥脆(约10分钟),随后捞出沥干油分待用 。
5、炒锅中留底油 , 烧热后放入八角、蒜碎和干辣椒爆香,再下入炸好的鱼肉碎翻炒均匀 , 再调入绍酒、生抽、盐和白砂糖拌炒均匀 。
6、最后用小火将鱼肉碎中的水分炒干,再调入白胡椒粉拌匀即可 。
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