成分不同泡打粉它是由苏打粉配合其他酸性材料 ， 并以玉米粉为填充剂的白色粉末 。泡打粉在接触水份 ， 酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应 ， 有一部分会开始释出二氧化碳Co2 ， 同时在烘焙加热的过程中 ， 会释放出更多的气体 ， 这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果 。酵母 (Yeast) 是西点常用膨大剂之一 ， 但非化学膨大剂 。酵母是单细胞的菌类 ， 目前约有160种已知的酵母 ， 有些会导致感染 ， 有些则会导致食物败坏 ， 但其中有一种则特别用于啤酒发酵及烘焙工业 。在发酵过程中 ， 酵母使面团膨大 ， 同时将壳类或葡萄中所含的醣转换为酒精成分 。二氧化碳及酒精是酵母新陈代谢过程中所产生的副产品 ， 醣类则是它的原料 。单醣类的葡萄糖及果糖最先被消耗掉 ， 在经过一段时间的新陈代谢之后 ， 酵母开始以多醣类为食 。因此 ， 糖份的加入可以增加酵母的活动力 。酵母在活动力同时也取决于温度 ， 在华氏95度（摄氏35度）时 ， 活动力最旺盛 。酵母在低温时呈休眠状态 ， 温度升高活跃力愈高 ， 但温度若高于摄氏40C时 ， 酵母细胞受到破坏而开始死亡 。
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适用范围不同泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干和甜点 ， 而酵母主要是用于烘焙面包或制作包子、馒头 。但为了效率常混合使用 ， 因为酵母受温度湿度限制 ， 而泡打粉则不受限制 。所以酵母粉+泡打粉混合后 ， 可以达到更好更快的起发效果 。
【酵母和泡打粉的区别】
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