做面包用高筋面粉还是低筋面粉做面包用什么面粉 _面粉

做高筋面粉较好面包用什么面粉对于烘焙爱好者来说第一步炸锅选面粉就很抓狂了经常被五花八门的电饭锅面粉搞的晕头转向，后台也经常会有粉丝问：做蛋糕、面包、饼干应该用什么面粉啊？“到底啥炸锅是高筋面粉，中筋面粉，做面包用什么面粉做的好吃，低筋面粉？什么品牌的面粉好？去哪里买面粉更靠烤箱谱？

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整理做吐了常用电饭锅基础面粉的筋干货好吃松软
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面粉分为高、中、低筋，就是看蛋白质总量与面筋蛋白含量，含量越高，面粉越“筋道” 。且延展性和弹性都比较高。

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1高筋面粉蛋白质含量在11.5%~13.5%之间，在制作面包时，尤其是甜面包或软质面包时有非常明显的优势。相较于法国面粉，高筋面粉更耐搅拌，做面包用什么材料，不易形成筋络，因此非常适合烘焙工厂使用，即使经过长时间搅拌也不会破坏面团筋络。

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●高筋面粉用高适合做电饭锅：面包、起酥类点心、松饼较好（千层酥）和做吐奶油空心饼（泡芙）、筋道的面条，做蛋糕用什么面粉。

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中筋面粉
蛋白质含量在8.5%~13.5%之间，一般中国生产的中筋材料面粉不会用来制作面包，它主要用于中式糕点的制作。制作法棍时，则需将高筋面粉和中筋面粉混合做吐使用。

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●中筋用啥合适面粉适合面包做：做一般的做好家庭面食蛋糕，比如蒸馒头司，花卷，包子，水饺，烙饼，面条等

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若家中没有中筋面粉，可用高筋粉与筋低筋粉1:1调配，高筋面粉与玉米淀粉4:1调配。3低筋面粉
蛋白质空气含量小于松软8.5% ，可以用于甜品、蛋糕的制作。制作法棍时，可以将高筋面粉空气与低筋面粉以7∶3或 6∶4的比例做好掺和使用，使其蛋白质含量更接近适合制作法棍的量，在可颂做好中也会掺和低筋面粉来制作。

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●低筋面粉适合做：西式的糕点，像蛋好吃挞，曲奇用高饼干、蛋糕胚等，做面包用什么面粉呢。

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如果家里没有低筋面粉，可以用中筋面粉和玉米方法淀粉，按4:1的比例调和代替使用，做面包用什么面粉比较好，如果想再低筋一些，可以多加一些玉米淀粉。

01、高筋面粉：颜色做较深，质地松散光滑。用手抓起空气一把高筋粉，用拳头攥紧然后松开，它会很快做散开用啥、不易高筋成团。02、低筋面粉：颜色较白，用手握住会固结蛋糕成团，且在高筋轻轻掂粉团的过程中，能保持形状不散，即便散开也没有高筋粉散的快。03、中筋面粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。