味极鲜和生抽哪个吃了更健康味极鲜可以代替生抽吗 _生活百科

味极老抽6种鲜可以鲜能代替鲜能生抽吗区别买酱油，生抽鲜生、味极鲜哪个好？区别用法作用挺大的酱油，别用错了，难道味道差
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『买酱油，生抽鲜生、味极鲜哪个好？区别用法作用挺大的酱油，别用错了，难道味道差！』

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酱油是一种中国传统的调味料，能调味、提鲜、上色，大多数菜肴都少不了它。酱油的历史可追溯到三千年前的周朝，味极鲜和生抽哪个吃了更健康，最初的形式炒菜是“酱”，用鲜肉腌制而成，皇帝才吃得上。
如今的酱油都是大豆做成的，还鲜可添加了多种成分，种类太多了，比如草菇酱油、铁健康强化酱油、生抽、老抽、味极鲜蒸鱼豉油等，它们味极有啥不一样呢？其中，生抽、味极鲜是我们最常用的，下面就和大家说说2者的区别，味极鲜酱油和生抽有什么区别，味极鲜可以凉拌菜吗。
很多人认为，生抽和味极鲜是一样的，真的是这样吗？用错了，难道味道差，味极鲜可以用来替代生抽吗。

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味极鲜VS生抽
⑴原料
酱油主要抽是用大豆（包括黄豆和黑豆）、小麦、麸皮抽等原料制成。经种曲发酵酿造后抽取的鲜生第一道酱油叫做头抽，也就是生抽。头抽里的氨基酸是最多的，所以味道最鲜用的。
味极调料鲜是生抽的“加强版”，味极鲜能替代生抽吗，添加了更多的鲜味剂鲜生，比如谷氨酸钠（也就是味精）、核苷酸二钠、肌苷酸二钠等，所以味道极其鲜美，才叫“味极鲜” 。这么来看，味极鲜也是生抽，但生抽不是味极鲜。

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⑵颜色
生抽颜色比较淡，呈红褐色。而鲜味极鲜因为加入了白鲜生砂糖，会有焦糖色，所以颜色较深。
⑶味道
生抽的鲜可酱香味浓郁，豉香醇厚，味道鲜美。但味极鲜添加了更多的鲜味剂，所以味道要更鲜美一些，生抽和味极鲜什么区别，对比用法后就会觉得“寡淡酱油” 。

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⑷用法
生抽和味极鲜都已6种用于凉拌菜、热菜，或直接蘸食。不同的是，在凉拌或热菜中，如果使用生抽，放少了鲜味不够，放多了味道过咸，所以通常需要生抽+味精或鸡精。而味极鲜的鲜味足，不用再加味精。千万别加蚝油，蚝油的味道咸，和生抽一起用的话就太咸了。
那抽吗平时生抽6种做菜区别，味极鲜和生抽作用一样吗，应该选生抽还是味极鲜呢？
其实酱油好不好，味极鲜生抽，不能健康光看品类，还要看一个生抽指标可不可以，就是成生氨基酸以当调料态氮可不可以，是呈味的关键。

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氨基酸态氮是大豆的健康蛋白质在凉拌种曲的作用下分解拌菜而成的物质，酱油的鲜味取决于它的含量，氨基酸态氮越多，味道抽吗就越鲜美。
常见鲜的酱油有4个等级老抽区别，即特级、一级、二级、三级，氨基酸态氮的含量如下：
特级以当吃酱油≥0.80g/100 ml
一级酱油以当≥0.鲜能用法70g/100 ml
二级与生酱油老抽用法用的≥0.鲜55g/100 ml
三级炒菜味极酱油用的≥0.调料40g /100 ml