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1、淀粉勾芡：将淀粉倒入肉片中拌匀，再进行烹饪，这样炒出来的猪肉口感滑嫩 。
2、调味：炒肉前，先在肉片中拌好各种酱料 ， 加点凉水、淀粉勾芡，油热后，快速爆炒，就能炒出嫩滑的猪肉哦 。
3、加啤酒：也可以用啤酒将淀粉调稀 ， 拌在肉片上，当啤酒中的酶发挥作用时 ， 肉的蛋白质就会慢慢分解，从而增加肉片的鲜嫩程度，这个方法尤其适用于牛肉 。
4、开水烫：炒肉片前，先将肉片放在开水中烫一下，肉稍一变色就立刻捞出来，这样炒的时间短 ， 吃起来也会更鲜嫩 。
5、热锅油涮：热锅下多点油烧热，立即下腌好的肉片大火爆炒 ， 这样炒，肉才不会粘锅 。
6、炒肉时滴点冷水：将肉片爆炒至变色肉片，就加入几滴冷水 ， 让油爆一下，然后再放调料继续炒，炒出来的肉片味道刚刚好 。
【怎样炒五花肉片好吃 怎样炒五花肉片】7、加醋：出锅前滴几滴醋 ， 肉片的口感也会大不相同哦 。
8、加盐不要太早：炒肉时，晚加盐好过早加盐，晚加盐缩短了盐对肉片的作用时间 ， 减少肉片的脱水量(脱水是肉变老的主要原因) ， 同时要大火爆炒，才能保持肉片的鲜嫩 。想要做出好吃的肉片就要学起来啦 。
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