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1、把外面的皮拨了 ， 如果里面出现细纹或者变了色，或者有异味和烂了的地方就是变质了 。
【怎么判断辣白菜是否变质 白菜怎么判断变质】2、选购白菜的时候 ， 要看根部切口是否新鲜水嫩，整棵买要选择卷叶坚实有重量感的，切开的要买断层面水平，无隆起的较新鲜 。白菜含有氧化酵素，切开后会活性化，发生褐变致使维生素C氧化，因此最好买整棵 。
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