文章插图
文章插图
1、爆炒肉末鲜嫩的关键在于选择食材 。食材选对了，是炒出肉嫩滑的前提 。肉的部位不同，肉质也不同，有的适合炖，烧，有的适合炒，并不是所有的肉都适合用来炒的 ， 像肉质比较老的坐臀肉，肉筋较多的胫头肉等，都是不适合炒的，更别说炒出来嫩 。
2、因此在选用原材料的时候 ， 想要炒出来嫩滑，就得选用肉质较嫩，筋膜较少的肉，像里脊肉、臀尖肉、梅花肉等肉质较嫩的肉 。除了肉质要嫩，还得选用新鲜的肉，新鲜的肉看起来颜色鲜红，摸起来滑而不粘手 ， 闻起来只有淡淡的肉腥味 。
3、主料：里脊肉500克 。配料：味精3克、黄酱10克、糖色5克、白糖10克、葱末5克、精盐2克、姜末3克、绍酒3克、芝麻油5克、酱油50克 。
4、将猪肉剔净内外筋膜，剁成米粒大的的肉粒，放在炒勺里，用旺火干炒一二分钟 ， 去掉腥味和血水 。反复炒至肉变成粉白色，并且渗出油来为止 。
【爆炒肉末怎么炒才嫩 爆炒肉末怎么炒才嫩好吃】5、将炒勺放在微火上，把肉末渗出的油撇净，再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀，接着加入葱末、姜末，炒出香味 ， 放入芝麻油，最后 ， 加入绍酒、味精拌匀即成 。
相关经验推荐
- 海参怎么炒才鲜嫩 海参怎么炒才鲜嫩好吃
- 爆炒猪肚怎么炒才脆嫩，爆炒猪肚怎么炒才脆嫩脆的
- 爆炒大肠怎么炒才脆皮 爆炒大肠怎么炒才脆皮好吃
- 哈弗m6音响怎么样 哈弗m6什么音响
- 微信邮箱怎么注册申请 微信邮箱如何注册申请
- 室外环氧地坪漆怎么施工 环氧地坪漆怎么施工
- 快手极速版怎么才能刷更多金币
- 怎么样建立一个微信群 建立一个微信群的方法
- 幽灵行者如何挡子弹 幽灵行者怎么挡子弹
- 爆炒猪血怎么炒才嫩，爆炒猪血怎么炒才嫩嫩的