烧饼凉了不发硬的秘诀 老面烧饼的放碱技巧


烧饼凉了不发硬的秘诀 老面烧饼的放碱技巧

文章插图
1、将食碱粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;
2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状;
3、和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉 , 把揉好的面团放在盆中 , 用一块湿布盖上,放置温暖处(30度左右)进行发酵;
【烧饼凉了不发硬的秘诀 老面烧饼的放碱技巧】4、大约1小时后,面团发至两倍大 , 用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成 。

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