【怎么炒猪肚才鲜嫩又好吃 怎么炒猪肚才鲜嫩】
文章插图
文章插图
1、猪肚的选购 。买猪肚时应选择有弹性有光泽，肚壁较厚，黏液多的新鲜猪肚 。新鲜的猪肚一般白色中略带浅黄色的，而不新鲜的猪肚白中带青无光泽，黏液少 ， 无弹性肉质松软，如果将猪肚翻开，内部有硬的小疙瘩，这种猪肚不建议选购 。
2、清洗猪肚 ， 去除油脂 。先将猪肚平放在菜板上，然后用刀刮掉依附在猪肚上面的油脂和厚重的粘膜 ， 猪肚里面黄色的膜要全部除掉，若不除净，烹制时会有一种很难闻的臭臊味 。再用生粉清洗猪肚，以便去除猪肚中的黏液 。
3、用碱腌制猪肚 。洗净猪肚后，将猪肚切成细条放入碗中，用食用碱搓一搓，一个猪肚大约用大半茶匙的碱 。然后将肚条和食用碱一起腌制4个小时左右 ， 直至肚条变为浅灰色且胀大时 ， 倒入80℃左右的热水，肚条遇热后会有一定的收缩，待冷却后会慢慢吸水胀大 ， 颜色会变得微白 ， 肉质柔软细嫩 。想要猪肚更脆的话，可以进行二次腌制 。
4、去碱嫩化 。经过处理后的猪肚碱味比较重，得先用清水洗去浓厚的碱味，再对其进行嫩化处理 。嫩化的方法是将嫩肉粉用水调匀后，再把肚条倒入嫩肉粉溶液中浸泡2小时，最后将肚条捞出来用清水洗干净即可 。经过以上一系列处理，可随时用于烹饪的脆肚就做成了 。
5、炒猪肚时火要大，速度要快 。炒猪肚的火一定要大火，速度要快 。把油放入锅中烧热，然后放姜丝、蒜末进去炒香后 ， 倒入猪肚爆炒两分钟，不要超过两分钟哦，断生即可出锅，不然会炒老，关火后再放入其他辅助调料 ， 这样爆炒出来的肚条保证又脆又嫩 。
相关经验推荐
- 回锅肉怎么炒才鲜嫩，回锅肉怎么炒才鲜嫩嫩的
- 怎么踢不转的长传球视频 怎么踢不转的长传球
- 没有u盘怎么重装系统win10 没有u盘怎么重装系统
- 双微信怎么弄 怎样设置微信双开
- 帝国时代4如何全屏 帝国时代4怎么全屏
- 光遇收集爱心最快方法 光遇怎么快速收集爱心
- 光遇怎么升级斗篷到4 光遇怎么升级斗篷
- 光遇怎样快速收集蜡烛 光遇怎么快速收集蜡烛
- 光遇怎么获得樱花头 光遇怎么获得樱花头发
- 如何爆炒香辣虾 爆炒虾怎么炒才香