回锅肉怎么炒才鲜嫩,回锅肉怎么炒才鲜嫩嫩的


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【回锅肉怎么炒才鲜嫩,回锅肉怎么炒才鲜嫩嫩的】1、准备二刀肉、青辣椒、红辣椒、蒜苗、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、花椒、生姜、大葱、八角、桂皮等 , 豆豉 。
2、二刀肉冷水下锅 , 加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、料酒 , 煮开后撇去浮沫 , 继续煮一二十分钟 , 等用筷子能把猪肉扎透时关火,捞出用冷水冲洗干净,再浸泡5分钟 。浸泡后的猪肉 , 吃起来更有嚼劲 。
3、煮熟的二刀肉切成薄片,多薄呢?不超过3毫米,考验刀工的时候到了 。
4、炒锅里倒入适量油,烧热后滑一下锅,倒入肉片 , 用小火煸炒几分钟,把肉中的油脂都炒出来,这样吃起来不油腻 , 多余的猪油盛出来,当肉片卷曲透明后陈醋 。
5、锅里留底油,下一把花椒炸出香味,捞出花椒扔掉 , 加入一勺郫县豆瓣炒出红油,加姜片、大蒜炒香 。
6、加适量生抽、料酒、白糖、清水,倒入青椒片炒至断生,倒入肉片、蒜苗 , 加一勺豆豉,转大火快速翻炒半分钟,当肉片入味后即可出锅 。

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