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【回锅肉怎么炒才鲜嫩，回锅肉怎么炒才鲜嫩嫩的】1、准备二刀肉、青辣椒、红辣椒、蒜苗、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、花椒、生姜、大葱、八角、桂皮等 ， 豆豉 。
2、二刀肉冷水下锅 ， 加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、料酒 ， 煮开后撇去浮沫 ， 继续煮一二十分钟 ， 等用筷子能把猪肉扎透时关火，捞出用冷水冲洗干净，再浸泡5分钟 。浸泡后的猪肉 ， 吃起来更有嚼劲 。
3、煮熟的二刀肉切成薄片，多薄呢？不超过3毫米，考验刀工的时候到了 。
4、炒锅里倒入适量油，烧热后滑一下锅，倒入肉片 ， 用小火煸炒几分钟，把肉中的油脂都炒出来，这样吃起来不油腻 ， 多余的猪油盛出来，当肉片卷曲透明后陈醋 。
5、锅里留底油，下一把花椒炸出香味，捞出花椒扔掉 ， 加入一勺郫县豆瓣炒出红油，加姜片、大蒜炒香 。
6、加适量生抽、料酒、白糖、清水，倒入青椒片炒至断生，倒入肉片、蒜苗 ， 加一勺豆豉，转大火快速翻炒半分钟，当肉片入味后即可出锅 。
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