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【酱烤包头鱼 酱烤包头鱼的做法】1、用料：鳙鱼1条、土豆1个、洋葱1个、胡萝卜1根、口蘑10朵、食盐少许、葱1小把、姜1块、蒜1头、豆瓣酱1大勺、香菜1根、黑胡椒1小把、白胡椒1小把、花椒粉1小勺、黄油1块 。
2、将鱼头清洗干净，切成两半，沥干水分，淋上适量料酒、一点儿细盐，用葱和姜片擦拭，腌制去腥半个小时 。
3、烤盘中铺好锡纸，抹上一层黄油 ， 再用刨子刨些黄油丝在上面 。
4、将洋葱切丝，撒入盘中，将大蒜去皮，拍碎撒入盘中；将土豆、胡萝卜、蘑菇切片，撒入盘中 。
5、撒上适量的细盐、黑胡椒、白胡椒、青花椒粉、姜粉，再撒上适量的刨好的黄油丝；将鱼头均匀的抹上豆瓣酱（多抹些） 。
6、将鱼头铺在蔬菜上，再撒上一层干辣椒，撒上适量黑胡椒 。
7、盖上一层锡纸，送入预热好的烤箱，烘烤：200度，30分钟 ， 中层，上下火 。
8、检查鱼肉是否成熟；出炉撒上香菜或者葱花，趁热食用 。
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