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1、制作食材：猪瘦肉 ， 青椒，料酒 ， 胡椒粉，食用盐，鸡蛋，淀粉，食用油，生姜，大蒜，小米辣，生抽，蚝油 ， 老抽 。
【瘦猪肉怎样炒出来才鲜嫩 猪瘦肉怎么干炒才鲜嫩不硬】2、将准备好的猪肉处理一下 ， 将准备好的猪瘦肉取出来洗净，接着切成细丝，如果刀工不太好，没法将肉丝切成很细的话，可以先将其放到冰箱中冷冻一会，不要将其完全冻硬了，稍微有点硬之后拿出来就比较好切了，切完之后咱们将其放到一个碗中 ， 然后再把青椒浸泡一下 。
3、青椒浸泡完成之后将其清洗干净 ， 去籽，然后再将青椒切成青椒丝放到一个碗中备用 。接下来咱们进一步处理一下肉丝，向肉丝中放上适量的料酒 ， 胡椒粉，食用盐 ， 并抓拌均匀 ， 这一步主要是给肉丝去腥 。
4、多次少量地加入适量的温水 ， 让肉丝吃透水分 ， 这样炒出来的肉丝更加鲜嫩 。加入温水并抓拌均匀之后咱们再向碗中打上一个鸡蛋清 ， 然后将其抓匀 ， 让鸡蛋清在肉丝表面形成一层保护膜，然后再向里面放上一点淀粉抓匀，这样就能够锁住肉丝中的水分了 。
5、向猪肉中放入适量的食用油抓拌均匀，这样下锅的时候就不会粘连了，抓匀之后放到一旁，先腌上差不多20分钟 。接下来切上一点大蒜片，生姜丝和小米椒碎，将它们一块放到一个盘中备用 。
6、起锅烧油，油要多一点，放入腌好的肉丝快速炒散 ， 炒至变色后加点生抽继续翻炒，30秒后将肉丝出锅待用，锅中再次放油 ， 放入姜，蒜，小米辣炒香，然后加入肉丝用大火翻炒一分钟，接着放入青椒，大火炒至断生，最后放上食用盐 ， 蚝油 ， 老抽调味，一分钟后关火出锅装盘 。
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