乌龟煲汤 _乌龟

乌龟煲汤虽然菜谱调料上都不注明龟汤Turtle Soup的出处，乌龟煲汤要哪些材料，但像大全这么刁赞的烹调，应该是法国人才想得出的。
电影《芭比的豪宴》中，大厨选搭配的食材由船载到，搬运工人的头上喝抬着一只海龟，令不懂得吃的当地人目瞪口呆，乌龟煲汤哪些人不能喝。
是的，龟汤最基本还是要用的就是海龟，而不是鳖、甲鱼或山龟，洋人喝叫为 Forrest Soft-Shell Turtle 可以代替。

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古老的材料菜谱材料上好喝大全记载做法如次：
用料：龟肉、牛仔大全膝、鸡油、红萝卜切成小方块、洋葱碎、西芹碎、蛋碎、月桂煲汤叶、百里香、盐和最佳胡椒，乌龟煲汤功效与作用。
把龟肉材料和牛膝肉放进焗炉里大全，涂上鸡油焗至煲做法金黄作用，翻搭配乌龟它一翻，再焗。
放入一个大药材锅，加牛肉熬出来的最佳上汤，以及红萝卜小方块、西芹、洋葱及香料，慢火焖三个小时，汤才会喝清澈，最后把龟肉切成小方块加入功效，又添Sherry酒和蛋碎煲汤。
上桌材料时，再加作用Sherry酒、盐和胡椒乌龟。

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海龟的处理并非一般家庭主妇所能胜任，若大乌龟龟，数十公斤重者；或以小龟，有如中国的金钱龟一类的，要把龟头斩下，放血，置滚水中煮，然后用刀依裙边切下，剥出龟壳，取出肉喝，去其肥膏，才能使用。斩下的龟头还会咬人，得小心做法防备。欧洲超市或有现成龟肉出售，多数大厨都会采用冰冻的。
由于海龟当今已成为受保护动物，所以餐厅都用甲鱼。甲鱼也有好处，就是裙边的软膏似的煲汤部份每切成小方块，口感和滋味俱佳。
【乌龟煲汤】至于用其他煲食材来做，如牛调料尾、牛脑和牛内脏、牛颊药材等乌龟，则做法叫假龟汤Mock Turtle Soup，在十八世纪功效已经出现，乌龟煲汤的做法大全。

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法国菜影响美国南部料理，叫为Creole料理，露西安娜等地的龟汤，还有人用鳄鱼肉来代替呢，乌龟煲汤最佳搭配，但当地人嫌其味淡，乌龟煲汤用什么药材，加大量番茄汁和酸酱 Worcestershire Sauce，乌龟煲汤怎么样煲好喝，同时下Roux来令汤更浓，Roux是好喝一种把脂肪搓入面粉的混合物，一般大厨煲汤也不懂得使用。
到底还是应该欣赏清澈的龟汤，洋人说龟肉有七种味道，哪七种不详，乌龟煲汤用什么调料好，但真正的龟汤滋味的确是美妙，令人毕生难忘。