文章插图
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1、胖头鱼尾事先让鱼老板把鱼骨剔除,分成两份(鱼骨可不能浪费 , 可以做鱼汤的)大葱切碎,生姜切碎备用;
2、鱼肉洗净,用勺子把鱼肉刮下来(要顺着鱼肉的方向刮)接近鱼皮的鱼红不要,影响鱼圆的颜色;
3、刮下的鱼肉用刀剁成泥状;
4、葱姜碎用开水泡好;
5、鱼茸放入容器里,加入黄酒,蛋清 , 鸡精,胡椒粉 , 盐,搅匀;
6、搅拌好的鱼茸放入适量泡好的葱姜水搅打上劲,要分次放入葱姜水;
7、搅打至蓬松发白,很有粘性即可;
8、放入适量生粉搅拌均匀;
9、搅拌好的鱼茸备用,很白很细腻;
10、炒锅放水 , 开小火,左手取适量鱼茸,通过虎口处挤出鱼圆,用勺子接住放入清水中,鱼圆马上浮起,说明鱼圆搅打成功;
11、依次做好所有鱼圆;
12、开中火,水烧开后,煮3分钟;
【纯手工鱼丸的做法 纯手工鱼丸的制作方法】13、煮好的鱼圆,捞出放进盛有凉开水的容器里,放冰箱冷藏,随吃随取 。
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