鲍鱼身体内的绿色部分是它的内脏，可以食用，它具有独特的口感，同时还富含丰富的营养物质 。注意其内脏也是分季节性食用的，每年的2-5月份，鲍鱼内脏就不能食用了，因为这个季节的鲍鱼以海中海藻类的海底生物为食，而吃了这些海藻的鲍鱼其内脏含有大量毒素 。同时鲍鱼体内还有很多部分不能食用，如肝脏，其肝脏中含有大量能导致过敏的毒素，这种毒素具有光化活性，人吃后且暴露在阳光中时，该毒素会促使人体内的组氨酸、酪氨酸和丝氨酸等胺化合物的产生，从而引起皮肤的炎症与毒性反应，夏天的鲍鱼其内脏就可食用了，因为此时鲍鱼食物主要为带鱼类，但还是要根据内脏颜色区分 。
【鲍鱼绿色部分可以吃吗 鲍鱼后面的绿色的东西能吃吗】二、鲍鱼变绿色能吃吗
鲍鱼如果变绿色则说明此时已经不新鲜，就不能食用了 。优质鲍鱼生活在水质清澈的水域中，其软体部分一般呈米黄色或浅棕色，且色泽非常鲜亮，如果鲍鱼软体部分色泽黯淡无光，或者腹部有带状的分泌物和斑点，说明此时已经没有活力，新鲜度不够，如果鲍鱼还有发黑的现象，则说明它生活在被污染的环境中，这种鲍鱼体内含有大量毒素 。
三、如何挑选新鲜鲍鱼
1、优质鲍鱼：从颜色看，新鲜鲍鱼的软体部分呈米黄色或浅棕色，同时色泽非常鲜亮；从外形看，新鲜鲍鱼呈椭圆形，体型比较完整，个头比较均匀，其表面有薄薄的盐粉；从肉质上看，新鲜鲍鱼肉厚、饱满 。
2、劣质鲍鱼：从颜色看，其软体部分颜色灰暗、暗紫且没有光泽，鲍体表面附着一层灰白色物质，有时还会有黑绿霉斑，其体型不够完整，大小不均且鲍体边缘凹凸不齐；从肉质上看，其肉质较薄，外干内湿 。
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